“编灌以豆猪，瑾涂以涂之。小饼如嚼月，中有酥与饴。”

江苏，一块漂浮在水上的大地，吴、金陵、淮扬、楚汉文化在此地交织，自古便是富饶多情的鱼米之乡，诗词歌赋里代代传唱的繁华温柔乡。

江苏的饮食文化源远流长、博大精深，爱吃甜的苏地，糕点更是中式传统点心中的三大流派之一，早在春秋时期便已萌芽...

今天趣谈几款苏式点心，来看看有没有你爱吃的吧~ヾ(▽)ノ

『苏式月饼』

虽然月饼界的头号大佬是广式月饼，但是苏式月饼的地位也是绝对不容小觑的。

与广式月饼那油亮的外表不同，苏式月饼拥有标志性的素白、多层次、酥松的外皮，大多数还会印上一个大红色印章，标志出口味。一口下去，酥到掉渣、香而不腻，干爽又不噎人，里面的馅料多种多样，五仁、桂花、豆沙、松子枣泥、黑芝麻、椒盐、火腿等等。

咸甜皆有。

除了中秋节，很多江苏人家平时也会想要在喝茶时配块苏式月饼，酥松的饼皮，香而不腻的内馅，吃的时候轻拿轻放，体现了江苏人的精致优雅。

『梅花糕』

对不起了，梅花糕里并没有梅花！而是因为形似梅花，被下江南的乾隆皇帝赐名为梅花糕。

记得我小时候，大街小巷到处都有得卖。是非常受欢迎的街头食品。

梅花糕要好吃，关键看皮，入口软脆适中、甜而不腻，一般会有豆沙、紫薯、黑芝麻等口味选择，加上青红丝装饰，还会有红枣、葡萄干、坚果碎等装饰，一定要趁热吃！

梅花糕是用面粉拌成浆状，注入烤热的梅花模具，然后放入豆沙、鲜肉、猪油等各种馅心，再注入粉浆封住，撒上白糖、红绿丝，用灼热的铁板烤熟即成。热腾腾的时候，香气四溢，入口外脆内松软，绵绵甜甜，令人难忘！

『定胜糕』

这个有着吉祥意头的糕点据说是南宋时苏州百姓为韩世忠的韩家军出征鼓舞将士而制作的，糕上有“定胜”两字，后就被称“定胜糕”。

定胜糕是用大米和糯米磨粉制作的，所以吃起来松软香糯，带着柔和的米的清香味。一般会添加红曲米粉，从而透着淡淡的红色。

『麻饼』

记得我高中时，去苏州木渎参加省级的作文比赛，那是我第一次吃到枣泥麻饼。

一开始我说不吃不吃，毕竟这家伙看起来如此“普通”、如此“简陋”…与其他香糯甜软的苏派糕点相比，就像个“糙汉子”！结果逃不过真香定律，一口咬下去就沦陷了。

它的外皮酥脆金黄，满满的芝麻坚果香，入口软糯，内馅是红润香甜的黑枣泥，还有松子等点缀其中。

麻饼“制作时用适量的面粉、饴糖、鸡蛋、生油、小苏打，拌和成团，加入蒸熟捣烂的黑枣泥、熟猪油、松子仁、瓜子仁、糖桂花等，放在-℃的炉壁内烘烤而成。香甜可口，独具风味。”

『酒酿饼』

酒酿饼的面是用酒酿发酵的，喧软松润，带着淡淡的甜酒香气。一般都是扁扁的小圆饼，看上去乖巧可爱。酒酿饼也是有甜有咸的，但是我没吃过咸的。最常见的口味就是豆沙和玫瑰的。

酒酿饼也不太好买，一般只有清明前后卖的铺子才比较多，还有酒酿饼最好趁热食用，凉了以后口味和口感差别很大。

『云片糕』

很多省份都有类似的切片米糕，但是江苏的云片糕（也叫雪片糕）是我吃过口感上最细腻、绵润的。在我小时候，哪怕是现在，云片糕也是很重要的存在，尤其是新年的时候。

大年初一的早上，吃的第一口东西就是云片糕，老话叫作：吃糕长高，步步高！

我家比较常吃的是白玉大糕和阜宁大糕。

它们非常规整，又薄又白，入口即化，绵润细腻，散发着大米的甜香。有些会点缀着坚果、芝麻，切面非常漂亮，也有一些会在米浆中加入豆沙、紫薯泥之类的，好看又美味。放在嘴里慢慢品味，一点点化开，又香甜又软糯又滋润细软。

你要是撕开一片，对着阳光下看，透光玉白，不容易折断。

想想就流口水。

“云片糕：一种米粉加糖、核桃等制成的甜糕,切成长方片状。云片糕又名雪片糕，是江苏地区传统糕类美食。其名称是由片薄、色白的特点而来的。其特点质地滋润细软，犹如凝脂，能久藏不硬，在制作上很为讲究，如炒糯米粉，一般要贮藏半年左右，以去其燥性；对绵白糖的选择也较严格；至于糕的切片要求也很高，每条糕块（长22厘米）一般要切片左右。”

『糕团』

糕团最常见最传统，但是我要写在最后。

想到幼儿时期，念学前班和小学的时候，学校有加餐。基本下午提供的小点心就是糕团。

包装也简单，保鲜膜包裹着，一个一个也好分。

糕团其实并不是某一种点心，而是指一类点心。

糕团它自己就可以单独写一篇很长的文章，因为它的花样非常之多！

估计地球上很难有比苏式糕团花样更多的甜点了。

各种颜色、形状、口味、夹心等变化无穷，要说共同的特点，那就是：糯叽叽的。

一般都是用糯米粉为主料，加入粳米粉制作，有些会包入馅心，甜咸都有，但是以甜为主，软软糯糯。有的是长方形或条状，有的则做成圆球状，或饼状。

口感劲道绵密，是喝茶时的好选择。

“江南素有鱼米之乡之称，苏州盛产稻米，由米粉制作糕团由来已久。唐宋时期，苏州糕团就已经相当有名，后在清代时，苏州糕团的发展到达了鼎盛时期，制作技艺已经达到很高的水平。袁枚在《随园食单》中就记有“三层玉带糕”的做法“以纯糯米做糕，分作三层，一层粉，一层猪油，白糖，夹好蒸之，蒸熟切开，苏州人法也。”于今日苏州夹糕的样式与做法颇为相似。”

今天的分享就到这里~

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